★ 本刊记者/唐建光 郇丽(发自云南)

　　今年初夏的滇南空前热闹，尤其是版纳、思茅、临沧三大普洱茶产区。

　　迟来的雨水将春茶大量上市推迟到4月初，前来收茶的客商挤满了大大小小的宾馆。直到5月初春茶将过之时，在由勐海县前往格朗和乡的泥石公路上，仍不时可见成串前来收茶的外地越野车。而据称，在4月份的老班章，一些客商甚至通宵睡在茶树下，以防茶叶落入他手。

　　更热闹的是政府的活动：

　　4月7日，思茅市更名普洱市庆典、第八届中国普洱茶节、第二届全球普洱茶嘉年华会、第二届云南省普洱茶交易会在普洱市(原思茅市)举行。

　　4月12日，首届中国普洱茶战略联盟论坛峰会在西双版纳州召开。

　　4月20日，中国临沧首届茶文化博览会、茶之源国际学术研讨会在临沧举行。

　　事实上，从2004年以来，已有十余种此类会议在云南省内外举行。

　　2005年和2006年，先后有一次由99匹马组成的马帮，分别前往西藏和北京。今年4月，3件故宫馆藏的“百年贡茶”和哥德堡号沉船茶样，被隆重迎回版纳。

　　政府的介入是普洱茶热的最大推手，这已是茶界的共识。对此，云南农科院茶叶研究所所长张俊说，这是近来中国茶叶界最成功的一次运作。

　　张俊分析，普洱茶的运作经验在于，普洱茶的文化和历史比其他茶有更大想象空间，而政府、企业、科研单位都在全力打造普洱茶，“这是近几年市场扩张，消费群体扩张，产品价格飞速发展的原因。”

　　具体来说，张俊分析，政府搞了一系大型活动来宣传普洱茶。在学术方面，中科院、中国农科院茶叶所、云南农科院茶叶所和云南农大等科研单位，都在围绕普洱茶的品质形成机理和普洱茶保健功能展开研究，并及时将研究结果公诸于众；在文化方面，组织一系列活动，也请来了歌星、名人来宣传，并开展普洱茶形象小姐、全球普洱茶人等评选活动。“可以当之无愧地说，云南是搞得最成功的”。

　　对于外界对政府参与炒作之质疑，张俊说，中国经济发展离不开政府主导，普洱茶正因为有了政府主动，有了企业和社会的自觉参与，才这么快起来的。“按思茅市市长的说法，这不能称为炒作，而应该是运作”。

　　标准之争

　　“政府搭台，经济唱戏”，已是多年来中国地方政府的经验。但是按照云南省茶叶协会秘书长邹家驹的看法，政府的动作并不总是恰到好处，如果政府之手的过度介入，或许会弄巧成拙。

　　云南据考为世界茶树原产地中心，人工种茶有1700多年历史。据史籍记载，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名。而在漫长的历史中，云南晒青茶在长途贩运贮存过程中自然发酵，形成了特殊的品质和味道，这种自然发酵的普洱茶，后来被称为生普，已有数百年历史。上世纪50年代，香港出现人工发酵的普洱茶，云南省则于1974年在昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶，被称为熟普。

　　而21世纪以前，普洱茶由于其产量小、价格低，并不为人重视，“普洱茶”虽然有其名，但并无确切的定义。

　　2003年3月，由云南省茶协等单位制定的云南省普洱茶地方标准由云南省质量技术监督局公布：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。这个定义，包括了人工发酵(生普)和自然发酵(熟普)。

　　其中的核心概念是后发酵，云南省政府生物资源开发创新办公室主任助理程达写道：普洱茶由于其特殊的后发酵过程在底物氧化和微生物参与的双重作用下，茶叶中的各类化学物质发生了变化，形成了新的特征性成分，除了构成普洱茶独特的汤色、香气、滋味等不同风味与品质外，同时也构成了普洱茶不同于其他茶的生理活性物质。

　　换言之，“后发酵”(包括自然发酵和人工发酵)，是普洱茶区别与其他茶——绿茶(不发酵)、全发酵(红茶)、半发酵(乌龙茶)的特质。

　　“03标准”公布之后，邹家驹说，其时并未引起太大争议。然而，随着2004年普洱茶陡然升温，标准问题却成了众矢之的。

　　程达说，无论是政府还是企业都要求重新修订标准。一些企业认为，原标准的某些指标设置过严，如水分指标。一位茶企老板就公开说，水分少一个百分点，每公斤茶叶含量就得多1个百分点，这给企业带来了损失。而实际上，如果水分过高，则可能导致茶叶在贮运中霉变。

　　然而，对原标准的不满的核心问题还是普洱茶的定义。原标准未将未经发酵的生茶纳入普洱茶。

　　程达解释说，制作生茶，最简陋的只需一个灶和